SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

corso

Tipo Corso:

Laurea

Durata (anni):

3

Sede:

REGGIO DI CALABRIA

Course Catalogue:

https://unirc.coursecatalogue.cineca.it/corsi-code...

Obiettivi

Obiettivi formativi specifici del corso e descrizione del percorso formativo

Conoscenze e capacità di comprensione

Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)

Capacità di applicare conoscenze e comprensione

Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding)

Autonomia di giudizi

Autonomia di giudizio (making judgements)

Abilità comunicative

Abilità comunicative (communication skills)

Capacità di apprendimento

Capacità di apprendimento (learning skills)

Requisiti di accesso

Conoscenze richieste per l´accesso

Esame finale

Caratteristiche della prova finale

Profili Professionali (4)

Tecnici dei prodotti alimentari

Funzioni

Opera con ruoli e funzioni di assistente agli specialisti conducendo test ed analisi sulla qualità dei prodotti destinati all’alimentazione umana e animale, sviluppando nuovi processi e prodotti.

Competenze

Applica conoscenze di: • analisi e test sulla composizione chimica di matrici alimentari • analisi e test sulla composizione fisica di matrici alimentari • test e analisi sulla sicurezza microbiologica degli • certificazione di qualità delle matrici alimentari • valorizzazione dei prodotti alimentari • miglioramento ed innovazione delle filiere di produzione e trasformazione alimentare

Sbocchi professionali

Impiego presso aziende di prima, seconda e terza trasformazione di prodotti dell’agricoltura e della pesca in alimenti; Impiego presso aziende con attività nei servizi di ristorazione, catering e ristorazione collettiva. Impiego presso laboratori di analisi di prodotti alimentari.

Tecnici della debiotizzazione industriale e urbana

Funzioni

Opera con ruoli e funzioni di tecnico addetto alle attività di disinfestazione, disinfezione in ambito urbano e industriale e controllo della sicurezza alimentare degli alimenti.

Competenze

Applica conoscenze di: • Sicurezza microbiologica degli alimenti • Diagnostica e controllo di artropodi e altri animali sinantropici • Normativa vigente in materia di sicurezza alimentare, ambientale e tossicologica

Sbocchi professionali

Impiego presso aziende di prima, seconda e terza trasformazione di prodotti dell’agricoltura e della pesca in alimenti; Impiego presso aziende di disinfestazione e debiotizzazione; Impiego presso aziende produttrici di presidi sanitari di settore.

Tecnici di laboratorio biochimico

Funzioni

Opera con ruoli e funzioni di assistente agli specialisti conducendo test ed analisi finalizzate alla verifica e alla valutazione della composizione chimica, fisica e biologica di acque, prodotti naturali o industriali, alla diagnosi delle patologie e parassitologie animali e vegetali e alla ricerca in campo agroalimentare.

Competenze

Applica conoscenze di: • analisi e test sulla composizione chimica di matrici organiche ed inorganiche • analisi e test sulla composizione fisica di matrici organiche ed inorganiche • test e analisi biologiche di matrici organiche ed inorganiche • Analisi sensoriale di matrici alimentari • Diagnostica di patologie e parassitologie dei vegetali in campo agroalimentare • Redazione di report sulle attività di analisi chimiche, fisiche e biologiche

Sbocchi professionali

Impiego presso aziende di prima, seconda e terza trasformazione di prodotti dell’agricoltura e della pesca in alimenti; Impiego presso aziende di produzione di confetterie, pasti e piatti pronti, alimenti confezionati deperibili, prodotti alimentari specializzati e dietetici; Impiego presso aziende vinicole e distillerie; Impiego presso aziende di produzione di bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia; Impiego presso aziende di commercio al dettaglio di prodotti alimentari e bevande (ipermercati e supermercati); Impiego presso aziende con attività nei servizi di ristorazione, catering e ristorazione collettiva. Impiego presso laboratori di analisi di prodotti alimentari.

Tecnico della Ristorazione e della Gastronomia

Funzioni

La figura professionale del tecnico della ristorazione e della gastronomia opera a diversi livelli della catena alimentare per la preparazione, commercializzazione e somministrazione di alimenti, bevande e pasti completi nelle diverse tipologie di ristorazione. Nonchè in ambito della divulgazione e marketing territoriale. Può operare nelle attività produttive, nella assicurazione della qualità igienica, sensoriale e nutrizionale degli alimenti, nella commercializzazione di alimenti freschi, preparazioni alimentari e bevande, nella scelta di menù per diverse tipologie di utenti e nelle attività di preparazione e/o somministrazione dei pasti.

Competenze

I laureati della classe possiedono le competenze per svolgere autonomamente attività professionali in numerosi ambiti diversi, tra i quali: - il controllo dei processi di produzione, conservazione e trasformazione delle derrate e dei prodotti alimentari; - la valutazione della qualità e delle caratteristiche chimiche, fisiche, sensoriali, microbiologiche e nutrizionali dei prodotti finiti, semilavorati e delle materie prime; - la programmazione ed il controllo degli aspetti igienico-sanitari e di sicurezza dei prodotti alimentari dal campo alla tavola sia in strutture private che pubbliche; - la preparazione e la somministrazione dei pasti in strutture di ristorazione collettiva, istituzionale e commerciale; - la gestione della qualità globale di filiera; - la gestione e assicurazione della qualità di reparti per la vendita di prodotti freschi nella grande distribuzione organizzata; - la didattica, la formazione professionale, il marketing e l'editoria pertinenti alle scienze e tecnologie alimentari; - la gestione d'imprese di produzione degli alimenti e dei prodotti biologici correlati; - la gestione e la pianificazione degli spazi e degli edifici produttivi con particolare riferimento ai problemi di igiene e sicurezza; - il confezionamento e la logistica distributiva. Potranno, inoltre, collaborare: - all'organizzazione ed alla gestione della filiera della ristorazione; - allo studio, la progettazione e la gestione di programmi di sviluppo agro-alimentare, anche in collaborazioni con agenzie internazionali e dell'Unione Europea; - alle attività connesse alla comunicazione, il giornalismo ed il turismo eno-gastronomico

Sbocchi professionali

Gli sbocchi professionali dei laureati nel curriculum di Ristorazione e gastronomia saranno nelle aziende di ristorazione e di servizio alla ristorazione, in aziende e uffici pubblici di vigilanza, in istituzioni pubbliche di programmazione e controllo delle attività produttive e in laboratori di analisi. I laureati potranno inoltre trovare impiego nelle aziende agro-alimentari, nella piccola e grande distribuzione, nell'agriturismo e nel settore della comunicazione. Potranno collaborare alla progettazione dei sistemi di ristorazione collettiva e alle attività di società di consulenza. La formazione multidisciplinare consentirà loro di interagire con laureati provenienti da altri settori disciplinari, allo scopo di valutare le abitudini e i consumi alimentari e proporre soluzioni adeguate per una corretta alimentazione, presupposto essenziale per un buono stato di salute dell'individuo.

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

3

REGGIO DI CALABRIA

Programma E Obiettivi

Obiettivi

Conoscenze e capacità di comprensione

Capacità di applicare conoscenze e comprensione

Autonomia di giudizi

Abilità comunicative

Capacità di apprendimento

Requisiti di accesso

Esame finale

Profili Professionali

Profili Professionali (4)

Tecnici dei prodotti alimentari

Tecnici della debiotizzazione industriale e urbana

Tecnici di laboratorio biochimico

Tecnico della Ristorazione e della Gastronomia

Insegnamenti

Insegnamenti (44)

Persone

Persone (21)

Professioni

Professioni (6)