Ricerche sugli oli di oliva vergini calabresi. Influenza delle fitopatie sulle caratteristiche qualitative degli oli. Nota I - Effetti diretti degli attacchi di Antracnosi

Gli Autori riferiscono su di una serie di controlli analitici atti a verificare il danno subito dall’olio di oliva vergine a seguito degli attacchi di Antracnosi sulle olive. La malattia, definita anche come “Lebbra”, è causata in Italia da un biotipo di Colletotrichun appartenente ad un taxon distinto sia da C. acutatum che da C. gloeosporioides. Le drupe infette vanno incontro a processi di marciume, raggrinzimento e mummificazione della polpa con, soprattutto, modificazione della stabilità biologica dell’olio estratto. La valutazione analitica ha interessato i seguenti controlli: caratteristiche merceologiche e resa in olio, acidità organica, numero di perossidi, polifenoli totali, tempo di induzione, misurato al Rancimat, clorofille, caroteni, caratteristiche spettrofotometriche, caratteristiche cromatiche, profilo trigliceridico, composizione in acidi grassi, composizione in steroli, contenuto in eritridiolo ed uvaolo, steroli totali, contenuto in tocoferoli, contenuto in alcoli alifatici e terpenici, contenuto in cere. Dalle valutazioni effettuate è emerso che l’attacco del fungo provoca in modo inequivocabile l’alterazione delle olive con ripercussione sulla resa in olio delle drupe e sulla qualità dell’olio estratto. Lo stato di alterazione dell’olio si manifesta oltre che dalla valutazione della stabilità biologica e dalle caratteristiche spettrofotometriche, dal valore dell’indice di accettabilità merceologica, dovuta al tenore in beta-sitostirolo globale inferiore al 93%. Anche il contenuto in alfa-tocoferolo subisce una forte demolizione a seguito dell’attacco fungino. Da ultimo la valutazione dell’indice di qualità analitica che conferma le osservazioni e le considerazioni svolte.