L'olio di oliva calabrese: aspetti produtivi e tecnologici

È stato condotto uno studio nell’ambito delle produzioni olivicole e olearie dell’Italia meridionale. Sono state studiate le cultivar di olivo da olio, i metodi di raccolta delle drupe e i sistemi di estrazione dell’olio. Poiché la qualità dell’olio è strettamente correlata alle cultivar e a fattori ambientali, oltre che ai sistemi di raccolta delle olive e di estrazione dell’olio, risulta molto importante conoscere i processi produttivi utilizzati in Calabria. Le cultivar di olivo da olio più diffuse nelle 5 province della regione sono: la Carolea, l’Ottobratica, la Sinopolese, la Dolce di Rossano, la Grossa di Gerace, la Roggianella e la Grossa di Cassano. La raccolta delle olive è eseguita a mano, per abbacchiatura o con scuotitori meccanici, o per caduta spontanea delle olive su reti. Nel passato, il sistema di estrazione dell’olio più diffuso era il cosiddetto tradizionale o classico costituito da frantoio a molazze e pressa. Oggigiorno, i sistemi più utilizzati sono i cosiddetti moderni o continui, costituiti da frangitori metallici e con successiva centrifuga della pasta di olive.