Applicazione del piano HACCP ad un oleificio continuo a tre fasi

Il sistema HACCP è un approccio preventivo airischi alimentari. È uno schema di gestione perl’industria alimentare.L’HACCP è un processo in sette punti che unproduttore alimentare o uno stabilimentopossono usare per sviluppare un piano disicurezza.La produzione di olio di oliva presenta problemispecifici collegati alla configurazione degliimpianti estrattivi.Lo scopo di questo studio è di sviluppareun piano per l’applicazione dell’HACCP in un impianto di estrazione oleario cosiddettomoderno-continuo a tre fasi, operante in Calabria.