Caratterizzazione dell'olio di oliva della cv. Tonda Iblea coltivata in provincia di Reggio Calabria, in funzione di due tecnologie di trasformazione

È stato studiato l’olio di oliva prodotto dalla varietà Tonda Iblea coltivata in provincia di Reggio Calabria. Il cosiddetto sistema tradizionalediscontinuo costituito da frangitore a molazze e pressa è stato confrontato con il cosiddetto sistema moderno-continuo costituito da frangitore a martelli e decanter centrifugo. Sono stati determinati l’acidità, il numero di perossidi, gli indici spettrofotometrici, i fenoli totali allo spettrofotometro, l’indice Rancimat, le clorofille, i caroteni, gli indici di colore, gli alcoli alifatici, gli alcoli terpenici, gli steroli, gli acidi grassi, le cere e i fenoli per HPLC. Non sono state rilevate differenze a carico degli acidi grassi. Differenze sono emerse a carico di acidità, numero di perossidi, indici spettrofotometrici, fenoli totali allo spettrofotometro, indice Rancimat, clorofille, caroteni, indici di colore, alcoli alifatici alcoli terpenici, steroli, cere e fenoli per HPLC. Tutti i parametri riscontrati rientrano nei limiti editi dalle Comunità Europee (CE) e dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), per gli oli extra vergini di oliva