Effect of drying process on almond (Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb) Kernel composition

Effetto del processo di essiccazione sulla composizione di mandorle (Prunusdulcis (Mill.) D.A. Webb)Nel presente studio sono stati valutati gli effetti del processo di essiccazione sulla variazionedei parametri qualitativi di alcune cultivar di mandorle. I campioni sono stati raccoltiin un campo del Sud Italia e successivamente essiccati in un impianto pilota. Sono stateosservate evidenti variazioni del contenuto in acidità libera, mentre nessuna differenzasignificativa nei quantitativi percentuali in grasso è stata rilevata. K, Mg e Ca sono i mineralipresenti in maggior quantità in tutti i semi di mandorla come riscontrato dall’analisidei minerali e degli elementi presenti in tracce. L’analisi statistica a due vie ha rivelato unagenerale influenza dei caratteri genetici e dell’essiccazione sul contenuto in acidi grassi intutti gli oli estratti. Lo studio dei componenti ha dimostrato che i semi appartenenti allacultivar Mas Bovera sono quelli di più alta qualità per ciò che riguarda il rapporto acidimonoinsaturi/polinsaturi acids ratio in rapporto a quelli delle altre varietà coltivate. Unulteriore studio delle similarità genetiche delle mandorle prima e dopo il trattamento termicoè stato condotto tramite cluster analisi. Gli oli di Mas Bovera e di Glorieta sono risultatii meno affetti da decadimento qualitativo per effetto del calore.