ID:
72S22
Durata (ore):
48
CFU:
6
SSD:
CHIMICA AGRARIA
Sede:
REGGIO DI CALABRIA
Url:
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI/comune Anno: 1
Anno:
2024
Il corso fornisce agli studenti le conoscenze fondamentali riguardanti i cambiamenti che avvengono nei prodotti ortofrutticoli in post-raccolta. Pone l’accento alle caratteristiche di qualità dei prodotti ortofrutticoli. In particolare tratta i processi fisiologici e biochimici associati alla maturazione, e senescenza quali traspirazione, metabolismo respiratorio, etilene. Definisce gli indici fisiologici utili per individuare la fase ottimale di raccolta. Particolare attenzione è rivolta agli aspetti di imbrunimento e ammorbidimento dei prodotti in post-raccolta. Infine il corso prevede di fornire cenni delle tecniche di conservazione dei prodotti in post-raccolta atti a prolungare la shelf-life dei prodotti in post-raccolta.
Sono richieste conoscenze di biologia cellulare, biochimica e fisiologia vegetale
Lezioni frontali e laboratorio
L'esame consiste in un colloquio finale accompagnato dalla presentazione di una tesina su un argomento specifico del corso.
Introduzione alla fisiologia post-raccolta.Significato in termini nutrizionali e salutistici, economici e logistici dello studio della fisiologia post-raccolta. Breve cenno della storia della fisiologia post-raccolta.
Il prodotto vegetale fresco. Elementi di morfologia: il frutto. Lo sviluppo e l’accrescimento. Classificazione e caratteristiche fisiologiche dei frutti climaterici e non climaterici. Le variazioni biochimiche, fisiologiche e molecolari durante la maturazione, il ripening e la senescenza. Composizione e qualità. Il concetto di qualità ed i fattori che la determinano. I componenti e la loro evoluzione in post-raccolta. Metabolismo secondario. Ruolo dei metaboliti secondari nei prodotti in post-raccolta. Fisiologia della maturazione. Respirazione aerobica ed anaerobica: misura, significato in post-raccolta e fattori che la influenzano; Biosintesi ed azione dell’etilene: effetto sulla fisiologia dei prodotti post-raccolta; Effetto della temperatura; Traspirazione. Alterazioni ormonali nel post-raccolta. Ruolo ed applicazioni degli ormoni in post-raccolta. Softening ed imbrunimento. Aspetti biochimico-fisiologici di due problematiche attuali. Prodotti di IV gamma.Valutazione della qualità. Indici di qualità e maturazione. Cenni sulle strategie tecnologiche. Metodi per il contenimento delle alterazioni in post-raccolta
Il docente riceve ogni lunedì dopo la lezione (ore 11) per chiarimenti.
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