Gli obiettivi formativi della chimica del gusto includono, la conoscenza degli stili di vita alimentari sani e la comprensione dei meccanismi alla base della percezione, le molecole contenute nei cibi responsabili della percezione. Gli obiettivi specifici riguardano la:
I risultati di apprendimento attesi, basati sui Descrittori di Dublino, sono dettagliati di seguito.
Conoscenza e comprensione: Al termine del corso, gli studenti avranno familiarità con i principali modelli alimentari correlati alla salute, nonché con i meccanismi di percezione direttamente correlati al cibo e mediati dal cervello. Acquisiranno gli strumenti concettuali e metodologici per supportare lo sviluppo di uno stile di vita sano in futuro, in linea con alcuni degli obiettivi dell'Agenda 2030.
Applicare conoscenza: al termine del corso, gli studenti saranno in grado di applicare i concetti acquisiti e di utilizzare metodologie e strumenti per l'analisi del contesto e l'individuazione dei bisogni educativi. Saranno in grado di progettare interventi educativi appropriati volti a promuovere stili di vita sani. Le competenze saranno sviluppate attraverso presentazioni audiovisive a supporto della didattica ex-chatedra, discussioni, presentazione di documenti ufficiali, linee guida e articoli scientifici, al fine di sviluppare capacità applicative, ampliando e aggiornando gli orizzonti conoscitivi.
Autonomia di giudizio: attraverso lo studio dei contenuti teorici e l'autoapprendimento, anche attraverso esercitazioni pratiche, gli studenti saranno in grado di condurre un'analisi dei bisogni in un ambito educativo così importante, che è il fondamento di un futuro incentrato sulla salute e capace di tenere conto del contesto locale e ambientale.
Competenze comunicative: L'acquisizione della padronanza del linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica appropriata consentirà lo sviluppo di capacità comunicative nell'illustrare gli argomenti trattati, anche attraverso discussioni in classe e la partecipazione ad attività pratiche.
Competenze di apprendimento: gli studenti acquisiranno la capacità di autovalutarsi e di evidenziare gli elementi specifici che caratterizzano l'educazione alimentare. Pertanto, oltre alle lezioni frontali, nell'ambito di un approccio incentrato sullo studente, saranno incluse presentazioni dei lavori degli studenti per la discussione e il confronto in classe.
Nessun prerequisito è richiesto.
Lezioni frontali integrate con attività pratiche.
L'esame consisterà in prova scritta della durata di 60 minuti consistente in 30 domande a risposta multipla.
Verrà attribuito un punteggio di 1 per ogni risposta esatta, 0 per quelle non date e -0,5 per risposte sbagliate.
I contenuti del corso riguardano tematiche relative all’educazione alimentare volti alla gestione di interventi educativi e processi di insegnamento-apprendimento che includano i principi su cui si basa il modello di una sana alimentazione. L'alimentazione è strettamente legata alla salute, una dieta non sana può, infatti, aumentare il rischio di malattie croniche. In questo contesto il gusto è un fattore importante in quanto, condizionando le scelte alimentari, è fortemente connesso alla salute.
L’attività di insegnamento è, pertanto, incentrato sulle seguenti tematiche:
- Dieta mediterranea, piramide alimentare e salute
- Basi molecolari dei caratteri organolettici degli alimenti: il concetto di flavour e la percezione
- Gastrofisica e neurogastronomia
- Attività pratico-applicative
Si precisa che le slide utilizzate dal docente per l’erogazione delle lezioni non costituiscono materiale didattico.
Il materiale didattico del corso, oltre ai testi consigliati, si compone di raccolte di fonti normative e pubblicazioni e in testi di approfondimento
