The variation of antioxidant compounds of table olives submitted to different treatments
Contributo in Atti di convegno
Data di Pubblicazione:
2011
Abstract:
Lo scopo della tesi di dottorato è quello di valutare l’effetto dei processi termica sull’attività antiossidante di olive da tavola calabresi. Sono stati analizzati i composti antiossidanti presenti naturalmente nelle olive e inoltre sono state individuate le relazioni che intercorrono tra le olive fresche e le olive essiccate.
Tipologia CRIS:
4.1 Contributo in Atti di convegno
Keywords:
DPPH; Table olive; Total Poliphenols
Elenco autori:
De Bruno, A
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Titolo del libro:
Proceedings of XVI workshop on the Developments in the Italian PhD Research on Food Science, Technology and Biotechnology