Polifenoli totali nelle bucce di uve rosse in vitigni calabresi

I polifenoli sono tra i componentipiù importanti dei frutti. Essi sonoprincipalmente contenuti nellapolpa, nei semi e nella buccia. Ilcontenuto polifenolico è fortementeinfluenzato dal grado di maturazione,temperatura, presenza di luce evarietà della vite. Nel presentestudio l’attenzione è stata focalizzatasul contenuto totale di polifenolinelle bucce dell’uva durante lamaturazione della vite, da agosto asettembre, nell’annata 2009-2010.Quattro varietà di vite rossa (Vitisvinifera L.) sono state prese inconsiderazione: Alicante, Malvasianera, Nerello e Prunesta, allevatenella parte tirrenica della provinciadi Reggio Calabria (Sud Italia). Èstata utilizzata la metodica del Folin-Ciocalteu con successiva lettura allospettrofotometro. Le analisi hannomanifestato evidenti differenze nelcontenuto totale di polifenoli trale quattro varietà di vite. Tutte levarietà sono caratterizzate da untipico andamento con aumentoquantitativo fino al 16 settembre e undecremento dal 16 al 23 settembre.