Conoscenza e capacità di comprensione:
Conoscenza di base dei principali prodotti gastronomici della regione Calabria e del territorio nazionale al fine di conoscere l’origine e le peculiarità anche in relazione alle materie prime utilizzate e al prodotto finito.
Capacità di applicare conoscenze e comprensione:
Capacità di applicare autonomamente quanto appreso per comprendere il rapporto tra materie prime, ricetta di preparazione, metodologia di preparazione, prodotto finito e percezione da parte del consumatore.
Autonomia di giudizio:
Riuscire a valutare la appropriata procedura da porre in essere in tema di valutazione complessiva di un alimento o di una bevanda.
Abilità comunicative:
Essere in grado di esporre in forma scritta e orale le valutazioni e l'applicazione di quanto appreso durante il corso, facendo uso di una terminologia tecnico-scientifica appropriata, al fine di relazionarsi con altri tecnici specialisti del settore ma anche con i consumatori che non abbiano una competenza tecnica specifica.
Capacità d'apprendimento:
Apprendimento dei concetti base della gastronomia utilizzando le conoscenze acquisite nel corso.
Per occuparsi di Gastronomia è utile che lo studente abbia acquisito competenze proprie legate alla chimica e alla biologia per comprendere gli aspetti legati agli elementi chimici, alle cellule e alla loro possibile evoluzione nel tempo. Anche l’inglese è di grande utilità per potere leggere studi internazionali su prodotti locali e per potere trasferire in ambito internazionale le particolarità di un prodotto locale, spiegando tecniche e procedure utilizzando una terminologia specifica.
Lezioni frontali (40 ore):
Esercitazioni (4 ore):
Attività pratiche (4 ore):
Su richiesta dello studente, l’esame finale può essere svolto, oltre che in lingua italiana, anche in lingua inglese e francese.
L’esame finale si compone di: esame orale.
TESTI DI RIFERIMENTO E SUPPORTI DIDATTICI
Lezioni frontali
SITOGRAFIA
I link sono inclusi nei power point che saranno resi disponibili come ausilio per gli studenti.
1. I marchi di tipicità (1,0 CFU). 1.Illustrazione del programma. 2.Prodotti a chilometro zero. 3. I marchi: D.O.C (Denominazione di Origine Controllata); P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale); I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica); De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine). I Disciplinari di produzione.
2. I prodotti tipici calabresi (3,0 CFU).
2.1. I Prodotti DOP: Capocollo; Pancetta; Salsiccia; Soppressata; olio Extra Vergine di Oliva Alto Crotonese; Olio Extra Vergine di Oliva Brutio; Olio Extra Vergine di Oliva Lametia; Olio essenziale di bergamotto; Fichi di Cosenza; Liquirizia di Calabria; Pecorino Crotonese; Pecorino del Monte Poro; Caciocavallo silano.
2.2. I Prodotti IGP: Cipolla di Tropea; Clementine di Calabria; Limone di Rocca Imperiale; Olio di Calabria; Patata della Sila; Torrone di Bagnara;
3. I prodotti tipici italiani (2,0 CFU).
3.1. I Prodotti DOP: Parmigiano Reggiano; Grana Padano; Aceto balsamico; Basilico genovese.
3.2. I Prodotti IGP: Mortadella Bologna; Arancia rossa di Sicilia; Burrata di Andria; Cantuccini o Cantucci Toscani.
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3.3. I Prodotti STG: Mozzarella.
Lavoro autonomo: ricerca su internet
