Caratterizzazione chimico-fisica e microbiologica della mozzarella S.T.G. prodotta in provincia di Reggio Calabria

La mozzarella di latte vaccino è uno dei formaggi tipici italiani riconoscibile e apprezzato in tutto il mondo. Il Reg. UE n. 1151/2012 intende aiutare i produttori di prodotti agricoli e alimentari a comunicare agli acquirenti e ai consumatori le caratteristiche e le modalità di produzione agricola di tali prodotti. Nel presente lavoro sono stati analizzati il latte per la produzione del lattoinnesto e la mozzarella prodotta in uno stabilimento di Reggio Calabria, al fine di verificare la corrispondenza con gli attuali parametri legislativi.