Applicazione del piano HACCP ad un oleificio tradizionale-discontinuo a pressione

Il sistema HACCP è un approccio efficiente all’identificazione, valutazione e al controllo dei rischi. La qualità alimentare deve essere garantita e monitorata di continuo. Per sviluppare le misure di controllo, in ambito di rischio alimentare, all’interno di un processo produttivo, sono usati sette principi generali. La produzione di olio di oliva presenta problemi specifici collegati alla configurazione degli impianti estrattivi. Lo scopo di questo studio è di sviluppare un piano per l’applicazione dell’HACCP in un impianto di estrazione oleario cosiddetto tradizionale-discontinuo a pressione, operante in Calabria.