Ricerche sugli oli di oliva monovarietali. Nota XV. Contributo alla caratterizzazione dell’olio estratto dalle olive della cv Roggianella coltivata in due diversi areali della Provincia di Reggio Calabria

Proseguendo nelle indagini analitiche volte a caratterizzare la produzione olearia della Provincia di Reggio Calabria, gli Autori riferiscono sulle valutazioni effettuate sulla produzione olivicola ottenuta dalla cultivar Roggianella coltivata in due diversi areali.
La valutazione analitica ha interessato sia la produzione delle olive sia quella dell’olio estratto, in funzione dei prelievi effettuati durante un ampio arco del ciclo di maturazione della drupa. Primo approccio è stato, pertanto, la valutazione dell’evolversi del processo di invaiatura dell’oliva, attraverso la ripartizione percentuale della presenza delle drupe, ripartendo i dati analitici in funzione delle diverse classi di pigmentazione.
Successivamente, sono state valutate le caratteristiche carpologiche e merceologiche delle olive e la resa in olio, nonché la predisposizione dell’oliva per l’utilizzazione industriale, riscontrando potenziali possibilità. Un ruolo particolare è stato evidenziato dalla valutazione della stabilità biologica dell’olio prodotto, ricavandone ottime informazioni per una chiara e valida collocazione nella classifica di olio di pregio. Le composizioni in trigliceridi ed in acidi grassi hanno confermato la buona struttura dell’olio in osservazione, ad eccezione dell’acido linolenico. Anche la composizione in steroli a livello sia dei singoli costituenti, sia del β-sitosterolo apparente, offre ampie garanzie di qualità.
I contenuti in dioli triterpenici e steroli totali, in alcoli alifatici e terpenici e in cere offrono ampie garanzie di qualità e di rispetto delle norme UE. Ottimo risulta, altresì, l’Indice di Qualità Analitica (IQA). Infine, va rilevato che le caratteristiche analitiche degli oli prodotti dalle olive della cultivar Roggianella coltivata nelle due diverse aree olivicole non presentano elevati elementi di differenziazione.