Ricerche sugli oli di oliva monovarietali. Nota XVI.Contributo alla caratterizzazione dell’olio estratto dalle olive della cv. Frantoio coltivata in due diversi areali della Provincia di Reggio Calabria

A completamento delle indagini analitiche volte a caratterizzare la produzione olivicola ed olearia della provincia di Reggio Calabria, gli autori espongono le valutazioni registrate a seguito del lavoro svolto sulla produzione di olive e di olio ottenuta dalla cultivar frantoio coltivata in due diversi areali. Il controllo analitico condotto sulle olive ha interessato la valutazione, sia dell’evolversi del processo di invaiatura dell’oliva, ripartendo i dati analitici registrati in funzione delle diverse classi di pigmentazione, sia delle caratteristiche carpologiche e merceologiche, nonché della resa in olio e dell’eventuale predisposizione dell’oliva tal quale all’utilizzazione industriale da tavola, confermando l’indirizzo della produzione olivicola verso la sola utilizzazione della estrazione dell’olio, non rispondendo le caratteristiche fisiche alla doppia utilizzazione. Le indagini effettuate sull’olio hanno interessato: la valutazione della stabilità biologica dell’olio prodotto; la composizione in trigliceridi, in acidi grassi, in steroli, in dioli triterpenici, tocoferoli, in steroli totali, in alcoli alifatici e terpenici, in cere, evidenziando aspetti qualitativi di portata non trascurabile.