SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI E GASTRONOMICHE

Il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e Gastronomiche si propone di fornire conoscenze e formare capacità professionali che garantiscano una visione completa delle attività produttive di alimenti e bevande e delle loro generali problematiche, dalla produzione al consumo alla preparazione e somministrazione di pasti. Il profilo occupazionale del laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e Gastronomiche è, conseguentemente, molto ampio, svolgendo compiti tecnici di gestione e controllo nelle attività di produzione, conservazione, distribuzione di prodotti alimentari, gli aspetti della sicurezza e qualità della preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti per collettività e la gestione delle aziende di ristorazione e di servizio alla stessa.
Obiettivo generale delle funzioni professionali del laureato, anche a supporto ed integrazione di altre, è il miglioramento costante dei prodotti alimentari in senso qualitativo, garantendo la sostenibilità e la eco-compatibilità delle attività industriali e recependo le innovazioni nelle attività specifiche. L'attività professionale si svolge principalmente nelle industrie alimentari e della ristorazione, ed in tutte le aziende che operano per la produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari e dei cibi, oltre che negli Enti pubblici e privati che conducono attività di analisi, controllo, certificazione ed indagini per la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari. Il laureato esprime la sua professionalità anche in aziende collegate alla produzione di alimenti, che forniscono materiali, impianti, coadiuvanti ed ingredienti.
L'ordinamento didattico proposto è coerente con il Quadro dei Titoli dello Spazio Europeo dell'Istruzione Superiore e con le norme del D.M. 270/2004. Pertanto, la progettazione del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e Gastronomiche è stata condotta sostanzialmente attraverso l'organizzazione delle attività di base e caratterizzanti in corsi monodisciplinari ed integrati non inferiori a 6 CFU, incrementando il grado di copertura dei SSD.

Nel percorso formativo del corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e Gastronomiche, discipline caratterizzanti e affini si integrano per sviluppare una articolazione su tre livelli di formazione:
a) propedeutica/metodologica di base, e cioè fisico-matematica e chimico-biologica, nelle aree dell'analisi matematica, della fisica, della chimica, nonché della statistica e dell'informatica finalizzate alla loro applicazione nelle scienze e tecnologie degli alimenti e della ristorazione;
b) delle conoscenze specifiche, che fanno riferimento alle aree della tecnologia alimentare con riferimento alla conoscenza delle materie prime impiegate, ai processi di trasformazione e conservazione, alle valutazioni della qualità e della sicurezza delle produzioni, alla soluzione dei problemi applicativi del settore della ristorazione collettiva;
c) delle conoscenze specifiche, che fanno riferimento ai settori della economia e del marketing dei prodotti alimentari al fine di permettere di operare nella gestione di una attività agroalimentare e delle imprese di produzione e di distribuzione dei pasti, nonché contribuire alla valorizzazione territoriale dei prodotti gastronomici.

L'ordinamento didattico del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e Gastronomiche si propone, inoltre, di far acquisire allo studente una apertura intellettuale che consenta allo stesso di affrontare e intervenire nelle attività produttive proprie di una filiera agroalimentare attraverso la ottimizzazione degli input e la conseguente riduzione dell'impatto ambientale in un'ottica di riduzione dello spreco alimentare e di sostenibilità globale del comparto.