1001095_2 - SCIENZE E TECNICHE DIETETICHE APPLICATE

Conoscenza e capacità di comprensione: Il corso intende fornire le conoscenze teorico-pratiche necessarie a comprendere gli aspetti delle scienze e tecniche dietetiche applicate. Una sana e corretta alimentazione è di fondamentale importanza per la prevenzione di molte malattie croniche quali le malattie cardiovascolari e le neoplasie che rappresentano la maggior causa di mortalità e morbilità nei paesi occidentali. Esse sono delle malattie multifattoriali nelle quali fattori genetici e fattori ambientali sono alla base della loro origine e per le quali oggi la nutrigenetica e la nutrigenomica contribuiscono alla conoscenza della loro etiopatogenesi. Lo studente sarà in grado di comprendere i bisogni nutrizionali di individui e comunità, per soddisfare i fabbisogni energetico-nutrizionali e garantire il corretto apporto di nutrienti per raggiungere e mantenere lo stato di buona salute. Lo studente sarà in grado di comprendere i concetti di base di una sana alimentazione ed in particolare i principi alla base della Dieta Mediterranea alla luce delle nuove conoscenze nel campo della nutrigenetica e della nutrigenomica. Lo studente acquiserà le nozioni di base della dietetica fisiologica e patologica e della genetica delle malattie cardiovascolari, del ruolo svolto dai macronutrieni (protidi, glucidi e lipidi), dai micronutrienti (vitamine, sali minerali) e dall'acqua, la conoscenza della fisiologia della digestione e dell’assorbimento dei nutrienti, dei principali metabolismi biochimici, delle reazioni avverse degli alimenti, delle malattie genetiche che coinvolgono la nutrizione ed il ruolo del microbioma intestinale

Capacità di applicare conoscenze e comprensione.

Le conoscenze acquisite, inerenti la relazione tra dieta e stato di salute, conferiranno allo studente la capacità di applicare i principi della dietetica nella preparazione e tecnologia degli alimenti finalizzati a condizioni fisiologiche e fisiopatologiche, con la possibilità di conoscere i profili nutrizionali per le diverse condizioni (età pediatrica, adulta, senile, gravidanza e allattamento), e per la prevenzione delle malattie cronico-degenerative. Lo studente sarà inoltre in grado di applicare le conoscenze acquisite di ordine clinico nell'ambito di un progetto di tecnologia alimentare al fine di comprendere le reazioni avverse dovute agli alimenti, di conoscere il ruolo dei prebiotici e probiotici in funzione della salute umana e di applicare i risultati forniti dalla nutrigenetica e nutrigenomica

Competenze trasversali

Lo studente conseguirà la necessaria capacità di valutazione critica nella proposizione e nella elaborazione di prodotti alimentari relativi a specifici programmi di intervento dietologico e nutrizionale, anche in ambito educazionale, la capacità di raccogliere ed interpretare i dati teorici e sperimentali di letteratura che permetteranno di costruire la base utile a determinare giudizi autonomi. L'acquisizione della padronanza del linguaggio tecnico e della terminologia specialistica adeguata consentiranno lo sviluppo delle abilità comunicative preposte alla interazione in ambito multidisciplinare con interlocutori diversi quali medici, tecnologi, responsabili di aziende e marketing, responsabili di organizzazioni pubbliche sanitarie in campo nutrizionale. Dovranno inoltre essere in grado di utilizzare le fonti di aggiornamento della professione attingendo da testi avanzati in lingua italiana e inglese, compresi quelli reperibili nella rete informatica ed utilizzarli in maniera appropriata.