Obiettivo formativo del corso
L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze scientifiche e tecniche riguardanti l’allevamento delle specie di interesse zootecnico finalizzato all’ottenimento dei principali prodotti di origine animale utilizzati nell’alimentazione umana. Di tali produzioni animali saranno analizzati i parametri di qualità, con riferimento anche agli aspetti nutraceutici, nonché i principali fattori in grado di migliorarli e le soluzioni tecnologiche da applicare in sede aziendale.
Non ci sono prerequisiti.
Metodi didattici
Tutte le lezioni si svolgeranno in presenza. Non sarà previsto lo streaming delle lezioni e non sarà prevista la registrazione delle lezioni. Sono previste anche esercitazioni in aula e laboratorio.
Il docente è disponibile per chiarimenti sulle lezioni su appuntamento (concordato via e-mail) in ufficio o a distanza via Teams.
Modalità di esame
L’esame si svolge in forma orale. Agli studenti che frequentano almeno i 2/3 delle lezioni sarà offerta la possibilità di sostenere, in alternativa all’esame orale, l’esame in forma scritta. L'esame in forma scritta riservato agli studenti frequentanti consiste in domande a risposta multipla e/o a risposta aperta sugli argomenti trattati a lezione. Maggiori informazioni sulle modalità dell’esame in forma scritta saranno fornite a lezione all'inizio del corso. L’esame in forma scritta è fissato solo al primo appello della sessione invernale. Gli studenti non frequentanti possono sostenere l’esame solo in forma orale.
Materiale didattico
· Materiale didattico e slides delle lezioni fornite dal docente (disponibili sul sito della didattica on line dell’Ateneo).
Testi di riferimento e consultazione
· Nutrizione e Alimentazione Animale. Antongiovanni, Gualtieri – Edagricole, Bologna;
· Nutrizione degli Animali in Produzione Zootecnica. Antongiovanni – Edagricole, Bologna;
· Zoognostica. Per la conoscenza, la valutazione e la scelta degli animali. Balasini – Edagricole, Bologna;
· Fondamenti di Zootecnica. Bittante, Andrighetto, Ramanzin – Liviana Editrice, Padova;
· Tecniche di Produzione Animale. Bittante, Andrighetto, Ramanzin – Liviana Editrice, Padova;
· Manuale di ispezione e controllo delle carni. Stella, Scanziani, Ghisleni - Terza Edizione, CEA Casa Editrice Ambrosiana, Rozzano (MI).
Programma del corso
· Presentazione del corso, articolazione del programma, modalità di verifica dell'apprendimento e materiale di studio.
· Cenni di anatomia e fisiologia dell’apparato digerente dei monogastrici e dei ruminanti.
· Cenni di anatomia e fisiologia dell’apparato mammario.
· Richiami di morfologia animale.
· Principali specie e razze animali di interesse zootecnico.
· Concetti di qualità, genuinità e salubrità delle produzioni animali.
· Tecnologie di produzione del latte nelle diverse specie animali di interesse zootecnico.
· Parametri di qualità del latte.
· Fattori endogeni ed esogeni all’animale che influenzano la qualità del latte.
· Tecnologie di produzione della carne nelle diverse specie animali di interesse zootecnico.
· Parametri di qualità della carne.
· Fattori ante e post-mortem che influenzano la qualità della carne.
· Effetti dell’alimentazione sulla qualità del latte e delle carni.
· Strategie nutrizionali per il miglioramento della qualità nutraceutica dei prodotti zootecnici (latte, carne).
Esercitazioni in aula e laboratorio
Metodologie e procedure analitiche per la valutazione della qualità dei prodotti di origine animale studiati.
Esercitazioni in aula e laboratorio
Metodologie e procedure analitiche per la valutazione della qualità dei prodotti di origine animale studiati.
