Influence of technology, storage and exposure on components of extra virgin olive oil (Bosana cv) from whole and de-stoned fruits

E' stata studiata l'influenza della tecnologia, del tempo di conservazione e della esposizione alla luce sui parametri qualitativi di due oli extra vergini ottenuti da olive denocciolate (DO) o intere (WO) della varietà Bosana ed estratti con decanter a due fasi. Gli oli denocciolati hanno evidenziato una maggiore stabilità e conseguentemente una migliore shelf life.